Warsztaty "Tradycyjny wyrób wędlin"

W dniu 4 listopada 2015 odbył się kolejny etap projektu ,,W świecie ginących zawodów i ekonomii społecznej” dla uczniów ZSB. Uczniowie z klas III kucharz  oraz II i III technikum żywienia i usług gastronomicznych uczestniczyli w szkoleniu przeprowadzonym przez trenera, który na co dzień zajmuje produkcją tradycyjnych wyrobów wędliniarskich. Szkolenie składało się z dwóch części - wstępnego szkolenia teoretycznego z zagadnień doboru niezbędnych surowców, sposobów wyrobu wędlin oraz obróbki cieplnej i końcowej produktu. Kolejnym elementem szkolenia była część praktyczna – przygotowanie wyrobów wędliniarskich, która opierała się na:
- rozbiorze półtuszy na elementy kulinarne i gastronomiczne,
- przetworzeniu surowców na półprodukty,
- obróbce cieplnej półproduktów,
- prezentacji wyrobów gotowych,
- ocenie organoleptycznej kiełbasy białej, kaszanki, pasztetu i salcesonu.
Młodzież z dużym zaangażowaniem i zainteresowaniem brała czynny udział w procesach tworzenia wyrobów. W niejednym przypadku uczniowie po raz pierwszy widzieli rozbiór tuszy wieprzowej na elementy i tworzenie przepysznych, pachnących wyrobów wędliniarskich.
Efekt końcowy warsztatów odmienił pogląd uczestników szkolenia na temat jakości tradycyjnego wyrobu wędlin, który znacznie różni się od wyrobu przemysłowego. Z pewnością uczniowie szkolenia wykorzystają zdobytą wiedzę w życiu codziennym i zawodowym

 

 

Smakowite, pachnące oraz zachwycające składem i wyglądem wyroby wędliniarskie wykonane prze uczniów społeczność szkolna będzie miała możliwość posmakować już 19 listopada 2015 r. podczas „Festiwalu ginących zawodów i ekonomii społecznej”.